Кава — це більше ніж просто напій, це справжня культура (так, ми не дуже скромні). Справжні кавові бро ніколи не зупиняються на одному рецепті — вони постійно експериментують, постійно шукаючи нові способи приготування, нові смаки та нові сорти зерен. Якщо ти теж хочеш долучитися до цієї культури, ми допоможемо тобі розібратися, які є види кави, як їх правильно готувати та в чому секрет ідеального смаку. 

 

Найпопулярніші види кави та способи їх приготування:

 

Різновиди кавових напоїв — це як твій плейліст у Спотіфай чи іншому сервісі. Тут є щось для бадьорого ранку. а щось для післяполудневої втоми. Щось, чим ти хочеш поділитися з друзями, а щось, що залишиш тільки для себе. То в чому секрет такої різноманітності? Щоб відповісти на це питання, розберемося у способах приготування. 

 

Еспресо-базовані напої: 

 

База як вона є — тверда, непохитна й надзвичайно міцна. Ці види кави зосереджені на глибині смаку та аромату, а також на потужних тонізуючих властивостей. Без них ранок справжнього кавового бро — і не ранок взагалі. 

 

Еспресо

 

Назва походить від італійського слова «швидко». Все вірно — напій готується швидко й заряджає тебе енергією навіть у найлінивіший ранок понеділка. Це один з найпоширеніших видів кави у світі — в тому числі у себе на батьківщини. 

 

Цікавий факт — якщо ти будеш в Італії, спробуй замовити «еспресо аль банко». Це не окремий рецепт — тобі подадуть каву на барі, яка буде набагато дешевшою, ніж за столиком. Випив і пішов — всі щасливі. 

 

Рецепт: 7–9 г дрібно змеленої кави, 30 мл води під тиском 9 барів в еспресо-машині, час приготування — 25–30 секунд. Пий одразу, щоб зловити максимум смаку та аромату.

 

Допіо

 

Вдвічі більше кави та води, вдвічі більше смаку та насолоди. Якщо ти відчуваєш, що стандартної порції буде замало, не муч себе — одразу готуй допіо. 

 

Олдскульні італійські баристи не готують допіо, вважаючи його маркетинговим ходом американських кав’ярень. Натомість вони просто запропонують тобі два еспресо в окремих чашках. 

 

Рецепт: 14–18 г меленої кави, 60–70 мл води, а все інше — як у класичному рецепті. 

Ристрето

 

Іноді менше — це більше. Приготування напою для мінімалістів буде дуже простим — зменшуй кількість води та час проливу вдвічі. Вийде менша за об’ємом, але більш концентрована порція. 

 

Якщо любиш робити багато кофі-брейків за день, рістрето саме для тебе. У ньому менше кофеїну, ніж в еспресо, завдяки короткій екстракції. Тож ти можеш збільшувати кількість порцій без жодних побічних ефектів. 

 

Рецепт: ті ж 7-9 г кави, але час проливу зменшуємо до 15–20 секунд. Води — приблизно 15–20 мл. 

 

Лунго

 

Як ристрето, тільки навпаки. Цей кавовий напій на основі еспресо готується довше, містить більше води й більше кофеїну. На шкалі міцності він знаходиться десь між еспресо та допіо. 

 

Лунго — це предмет священних війн між баристами та не-баристами. Якщо не хочеш образити свого кавового бро, запам’ятай — він відрізняється тим, що вся вода проходить через каву та бере участь у процесі екстракції. У чашку її окремо не доливають. 

 

Рецепт: 7–9 г кави, але вода проливається довше — 45–60 секунд. Об’єм готового напою — десь 50–60 мл. 

 

Американо

 

Один з найпопулярніших кавових напоїв в Україні завдяки збалансованому смаку. Він розбавляється гарячою водою — в пропорції 1:2 чи 1:3, але насправді ти можеш обрати своє співвідношення. 

 

Американо винайшли американські солдати, що цілком логічно, якщо розібратися. Еспресо був занадто міцним для цих суворих хлопців, тож вони просили барист розбавляти напій водою. 

 

Рецепт: звари еспресо, налий у більшу чашку та розбав гарячою водою. 

 

Напої з молоком

 

Якщо ти хочеш більше ніжності, але не готовий відмовлятися від бадьорості та насиченого смаку, спробуй ці види кави. Це чудовий вибір для ланчу чи для посиденьок з друзями — такі напої дозволяють розслабитися та зануритися у свої думки. 

 

Капучино 

 

Класика для сніданку чи ланчу. Три шари — кава, гаряче молоко й молочна пінка. Якщо хочеш вразити гостей, потренуйся у мистецтві лате-арту або купи спеціальні форми для малювання корицею та какао на поверхні пінки. 

 

Хтось каже, що капучино створили монахи-капуцини. Але це звучить не дуже правдоподібно — скоріше колір напою нагадує про кольори їх світло-коричневих ряс, які раніше можна було частенько побачити на італійських вуличках. 

 

Рецепт: 30 мл еспресо + 60 мл гарячого молока + 60 мл молочної піни. 

 

Лате

 

Серед напоїв з додаванням молока це така ж класика, як еспресо чи американо. Гарячого молока тут набагато більше, що робить смак ще ніжнішим, а посиденьки за кавою — ще довшими. 

 

В Італії лате — це своєрідний індикатор туриста. По-перше, слово latte означає просто молоко. А по-друге місцеві ніколи не п’ють caffe latte після обіду. 

 

Рецепт: 30 мл еспресо + 200 мл гарячого молока + тонкий шар піни зверху.

 

Флет Вайт

 

Для тих, хто хоче «щось типу капучино, але міцніше». Кави тут вдвічі більше, а от молока — приблизно стільки ж. Така міцність подобається як прихильникам класики, так і любителям молочної ніжності. 

 

Як австралійці, так і новозеландці вважають флет вайт своїм винаходом. Тож коли будеш в одній з цих країн, ти знаєш, що не варто говорити місцевим. 

 

Рецепт: подвійне еспресо (допіо) + 120 мл добре спіненого молока. 

 

Макиято 

 

Еспресо з молочним смаком, але з тією самою міцністю. Як таке можливо? Все просто — варто додати ложку пінки без рідкого молока. 

 

У меню кав’ярень можна побачити як класичний Macchiato, так і Latte Macchiato. Останній — це той самий лате, в який кава заливається останньою, залишаючи краплі на поверхні сніжно-білої пінки. 

 

Рецепт: 30 мл еспресо + ложка молочної піни.

 

Мокачино (Мокко) 

 

Солодкий коктейль на основі еспресо. Підійде, якщо ти хочеш отримати напій і десерт в одній чашці. Класний вибір для вечірньої розмови з другом чи рідною душею. 

 

У Південній Америці мокко — це гарячий шоколад з крапелькою кави, яка трошки розбавляє солодкість десерту. Пам’ятай про це під час мандрівок! 

 

Рецепт: 30 мл еспресо + 150 мл молока + 20–30 мл шоколадного сиропу, збиті вершки для декору. 

 

Лате Мокко

 

Вже скоріше десерт, ніж кавовий напій. Методи приготування в різних країнах відрізняються, але якщо ти просто візьмеш більше молока й шоколаду, то без помилок приготуєш лате мокко. 

 

У США цей вид кавового напою готують із сиропом білого чи молочного шоколаду, а в Європі — з чорним шоколадом. А в Мексиці взагалі додають комбінацію з кориці, кардамону та кайєннського перцю, отримуючи пікантний коктейль. 

 

Рецепт (принаймні один з варіантів): 30 мл еспресо + 200 мл молока + 40 мл шоколадного сиропу.

 

Охолоджені напої

 

Кава є кава — вона смачна та корисна в будь-якому вигляді та за будь-якої температури. І якщо ти хочеш трохи охолодитись посеред літньої спеки, тобі не доведеться шукати альтернативу улюбленому напою. 

 

Айс-Лате

 

Легкий прохолодний напій з ніжною однорідною текстурою. Та сама класика, лише в охолодженому вигляді. 

 

Якщо лате після обіду в Італії — це ознака туриста, то холодний лате — це щось немислиме. А от у Південній Америці віддають перевагу саме такому варіанту. 

 

Рецепт: 30 мл еспресо, 150 мл холодного молока, лід — все змішуєш чи навіть збиваєш у блендері. 

 

Айс-Капучино

 

Холодна кава, холодне молоко й трохи мікропінки, отриманої за допомогою сучасного капучинатора. Метод приготування той самий — відрізняється лише температура. 

 

Айс-капучино дуже популярний в Греції. Місцеві майстри можуть збити навіть холодне молоко до стану мікропінки. 

 

Рецепт: 30 мл охолодженого еспресо, 60 мл холодного молока, 60 мл льоду — збивай до кремової текстури.

 

Фрапе

 

Ще один грецький кавовий шедевр — солодка холодна кава, збита до однорідної текстури. Цей холодний кавовий напій готується саме в блендері з додаванням цукру чи різноманітних сиропів. 

 

Фрапе з’явилося випадково. У 1957 році представник грецької філії компанії Nestlé не зміг знайти гарячу воду під час виставки. Він змішав розчинну каву з цукром і льодом, а потім збив її у блендері. 

 

Рецепт: еспресо, цукор, холодна вода, лід. Збивай усе в блендері — пропорції до твого смаку. 

 

Колд Брю 

 

Від англійської — холодне заварювання. У цьому оригінальному способі виробництва кави зерна не контактують з гарячою водою, а настоюються у холодній рідині. Це збільшує міцність і створює пікантний смак з кислинкою.

 

Колд брю — це не сучасний хіпстерський винахід, а класичний японський рецепт. У традиційному кіотському методі вода повільно стікає через мелену каву протягом кількох годин. 

 

Рецепт: 1:8 співвідношення кави та води, настоюєш 12-24 години в холодильнику, проціджуєш.

 

Десертні варіанти

 

Якщо з усього переліченого вище тобі найбільше сподобався мокко, цей розділ саме для тебе. У ньому ми розкажемо про солодкі види кави та її приготування. 

 

Аффогато

 

Класичний італійський десерт, що готується на основі еспресо та морозива. За бажанням у нього можна додавати сиропи, лікери та різноманітні топінги. 

 

Назва Affogato перекладається з італійської як «потонулий». Це не надто романтичний, але дуже влучний опис кульки морозива, яку «топлять» у каві. 

 

Рецепт: кулька ванільного морозива, зверху – гарячий еспресо.

 

Кава з карамеллю

 

Не зовсім рецепт, адже карамель чи карамельний сироп можна додавати в будь-які види кавових напоїв. Вона доповнює смак та аромат солодкими пікантними нотками. 

 

У Франції 17–18 сторіччя карамель використовували як бюджетну альтернативу підсолодженим вершкам, тож цей напій стали подавати в модних кав’ярнях лише у другій половині 20 сторіччя. 

 

Рецепт: готуєш напій за своїм смаком, додаєш 20 мл карамельного сиропу (а може й з сіллю). 

 

Ірландська кава

 

Кавовий напій з подвійною міцністю, до складу якого входить справжній віскі. Чудовий десерт для спокійного зимового вечора біля каміна. 

 

Наприкінці 1940-х років ірландський шеф-кухар придумав айріш-каву для пасажирів відкладених авіарейсів, які мерзли в залах очікування. 

 

Рецепт: 30 мл еспресо, 40 мл ірландського віскі, цукор за смаком, збиті вершки зверху.

 

Інші види

 

Все перераховане вище — класичні види кави, які лишаються популярними вже багато років чи навіть сторічь. Якщо ж ти хочеш спробувати щось нове, ласкаво просимо до світу географічних кавових відкриттів! 

 

Турецька кава

 

Напій, який готують під часу захоплюючого древнього ритуалу. Під час приготування кави їй дозволяють піднятися в джезві кілька разів, завдяки чому вона стає густою та отримує оксамитову текстуру. 

 

Вважається, що кава стала популярною у всьому світі саме завдяки туркам-османам. Недарма її назва в більшості мов походить від турецького «кахве». 

 

Рецепт: 1–2 чайні ложки дуже дрібно змелених кавових зерен, 100 мл холодної води, цукор за смаком. Змішай у турці, постав на вогонь чи гарячий пісок. Коли кава почне підніматися, зніми та трохи охолоди. Повтори 2–3 рази. 

 

В’єтнамська кава

 

Дуже міцна, дуже солодка, дуже насичена, дуже смачна! Спеціально для приготування цього напою був винайдений фільтр фін (phin). Це особливий вид пуроверу, який дозволяє воді дуже повільно скрапувати в чашку. 

 

Майже всі кавові бро В’єтнаму п’ють гарячий напій з великою кількістю згущеного молока. Ця мода поступово поширюється й на інші країни — в тому числі Україну. 

 

Рецепт: у чашку налий 2-3 столові ложки згущеного молока. Додай 20 г середньо змеленої кави у фін-фільтр, залий 30 мл гарячої води і зачекай, поки кава повільно пройде через фільтр. 

 

Фільтр-кава 

 

Вже не така екзотика, адже фільтр-каву популяризували численні кав’ярні в усьому світі. Вона містить менше кофеїну, але краще розкриває тонкі нюанси смаку й аромату. Її також можна готувати різними способами, наприклад, у кемексі, крапельній кавоварці, аеропресі тощо. 

 

Фільтр-кава — найпопулярніший спосіб приготування в скандинавських країнах. Попри всі тренди, інші напої поступаються їй за продажами в рази чи навіть в десятки разів. 

 

Рецепт: візьми пуровер, постав на горнятко та вклади в нього паперовий фільтр і пролий гарячою водою. Засип 15 г кави середнього помелу. Нагрій 250 мл води в чайничку з тонким носиком. Повільно заливай воду протягом 3 хвилин — роби кругові рухи від центру до країв. 

 

Кава по-італійськи (Корретто) 

 

Кава з сюрпризом — тобто з крапелькою алкоголю. У провінційних містечках Італії її п’ють вранці перед роботою, щоб отримати подвійний заряд бадьорості. 

 

Найкласичнішою італійською класикою вважається корретто з граппою. Але в інших країнах радять додавати коньяк, віскі та лікери. 

 

Рецепт: еспресо (30 мл) + 10–15 мл міцного алкоголю. 

 

Бреве

 

Та сама легендарна американська кухня яка дійсно існує! Фактично, це лате з вершками замість гарячого молока. Це дуже густий десертний напій з густою кремовою текстурою. 

 

Слово breve означає «короткий». Але це характеристика смаку, а не об’єму. Вважається, що бреве має дуже «короткий» нестійкий посмак. 

 

Рецепт: налий у велику чашку чи стакан еспресо, збий 150 мл підсолоджених вершків до мікропіни, додай зверху. 

 

Кава по-віденськи

 

Десерт з тонізуючими властивостями. Готується з великою кількістю збитих вершків, які посипають корицею та шоколадом, а іноді прикрашають парою цілих кавових зерен. 

 

У класичному рецепті 17 сторіччя використовуються дві порції вершків. Одна охолоджує каву й викидається за пару хвилин, а вже друга йде на декор. 

 

Рецепт: 60 мл кави + товстий шар збитих вершків + декор на твій вибір. 

 

Типи кавових зерен

 

Ось ми й розглянули понад 20 рецептів приготування кави — від вічної класики до справжньої екзотики. Лишилось відповісти ще на одне питання — з чого саме готувати ці напої? Почнемо з основних сортів кави. 

 

Арабіка (Arabica)

 

Ніжна, з легкою кислинкою та дуже багатим спектром смаків й ароматів. Зазвичай арабіка має фруктові, ягідні та горіхові нотки. Вона не така міцна, як її основний конкурент, але має більш насичений смак, в якому легко розрізняти тонкі нюанси. 

 

Для чого: еспресо-кава, лате, капучино, фільтр тощо. 

 

Робуста (Robusta)

 

Більше міцності й гірчинки. Робуста має землистий терпкуватий аромат і трав’янистий чи цитрусовий присмак. При заварюванні вона утворює густу стійку пінку, а тому її часто додають в різні мікси в пропорції 30:70 чи 50:50. 

 

Для чого: еспресо, кава по-турецьки, кава корретто тощо. 

 

Ліберіка (Liberica)

 

Рідкісний сорт кави, що має низький вміст кофеїну, але привертає увагу кавових бро унікальним смаком та ароматом. У них відчутні інтенсивні фруктові, ягідні й навіть деревні нотки. Декому смак здається занадто грубим, але він дозволяє розширити обрії далеко за межі арабіки й робусти. 

 

Для чого: додається в мікси як допоміжний компонент, що збагачує букет. 

 

Ексцельса (Excelsa)

 

Сорт зі складним смаковим профілем, в якому найбільше виділяються терпкі винні нотки. Його рідко використовують самостійно, але він ідеально підходить для експериментаторів і людей, які ніколи не зупиняються в пошуках ідеалу. 

 

Для чого: додається в мікси для створення кислинки. 

 

Як обрати кавові зерна?

 

У виборі кави — як у моді. Краса й цілісність образу залежать від тонких нюансів, яким приділяють найбільше уваги. Тут немає дрібних деталей, тож вам слід враховувати всі можливі параметри.

 

Сорт кавових зерен

 

Ми вже торкнулись цієї теми трошки раніше, а тому просто підіб’ємо короткі підсумки:

  • арабіка для м’якості й кислинки;

  • робуста для міцності й гірчинки;

  • ліберіка для збагачення смакового профілю;

  • ексцельса для отримання терпкого винного посмаку.

 

Ступінь обсмаження кави

 

Кожен виробник має свої версії маркування, а ми віддаємо перевагу дуже простій класифікації, легкій для розуміння й вибору:

  • еспресо (темніша) — дає інтенсивний насичений смак з більшою гірчинкою. Ідеально підійде для любителів шоколадних і карамельних ноток. Буде невід’ємною частиною ранкового ритуалу пробудження.

  • фільтр (світліша) — має кислинку з фруктовими, ягідними, трав’яними чи цитрусовими нотками. Як зрозуміло з назви, підійде для заварювання у всіх можливих варіаціях пуроверів. Чудово підходить для післяполудневого відпочинку;

  • омні (середня) — універсальний варіант обсмажування «для всіх». Підійде для будь-яких методів приготування. Буде ідеальним вибором для тих, хто просто хоче смачної кави та не женеться за конкретними нюансами аромату. 

 

Посмак

 

Кожне кавове зерно унікальне. Навіть якщо вирощувати каву кілька років поспіль на тій самій ділянці, кожна партія буде мати свої неповторні властивості. І все найпопулярнішими видами посмаку кави вважаються:

 

Що краще: кава в зернах чи мелена?

 

Безумовно, ми радимо всім своїм покупцям брати саме зернову каву. Вона довше зберігає свої властивості та дає більш насичений смак при заварюванні. Але є один нюанс — перед приготуванням її все ж треба змолоти. А потрібний інструмент не завжди буде під рукою. 

 

Тому якщо ти готуєш напої на роботі, в походах чи в поїздках, варто купувати саме мелену каву — в пачках чи дріп-пакетах. Якщо тобі подобаються зерна, але тобі незручно їх молоти самому — не проблема, ми помолемо їх під твій девайс!

 

Де купити каву?

 

Звичайно, в інтернет-магазині Kulturrra! Чому саме в нас? Все просто! По-перше, ми пропонуємо дуже широкий асортимент кави — меленої та зернової, з різними способами обробки та обсмажування, й навіть з ароматизацією. По-друге, ми пропонуємо зручну оплату та оперативну доставку. А, по-третє, наші кавові бро завжди готові допомогти тобі дружньою порадою та професійною консультацією!