Ступені обсмажування кави: що потрібно знати про обсмажування

 

Смак кави залежить від трьох основних факторів - місця походження зерен, способу їх обробки та ступеню обсмаження. У сьогоднішній статті ми розглянемо саме останній компонент смаку. Ваші кавові друзі з інтернет-магазину Kulturrra розповідають, які бувають види обсмажування кави та які класифікації допоможуть вибрати її. 

 

Що таке обсмажування кави?

 

Обсмажування - це термічна обробка кавових зерен, тобто тривалий нагрів. Висока температура запускає хімічні процеси, які дозволяють отримати приємний смак, насичений аромат і збалансований вміст кофеїну, який відповідає за тонізуючі властивості напою. Обсмажування «карамелізує» чи підсилює смакові та ароматичні якості кави та визначає, які саме їх нотки будуть домінувати в букеті. 

 

Основні види обсмаження кави

 

Перш за все, слід сказати, що кожен виробник може використовувати власні позначки ступенів обсмажування кави. Хтось орієнтується на колір зерен, хтось використовує числову шкалу Agtron, хтось виділяє американське та італійське обсмажування, а хтось взагалі рахує крек під час нагріву. Ми використовуємо універсальну класифікацію за призначенням і способами приготування. 

 

Еспресо-обсмажування

 

Це темніша кава, яка довше проходить термічну обробку. Такий метод дозволяє отримати густий насичений смак із солодкими нотками. Він краще підходить для професійних еспресо-машин, оскільки дозволяє зберегти смакові властивості, знижуючи рівень кислотності, підкреслюючи карамельні та шоколадні відтінки.

 

Фільтр-обсмажування

 

Легше обсмажування дозволяє зберегти кислотність, розкривши фруктові та квіткові нотки у смаку. Воно ідеально підійде для приготування кави методом пуровер - у кемексі, аеропресі чи V60. Він створює легке тіло, в якому можна розрізнити більше смакових нюансів. 

 

Омні-обсмажування

 

Універсальний тип кави, яка підходить для кожного - і для будь-яких методів заварювання. Її обробка спрямована на досягнення збалансованого смаку, в якому поєднуються солодкість і кислотність. Якщо ви поки не знаєте, яку каву хочете купити та як будете готувати її, вибирайте саме цей варіант. 

Взаємозв'язок між ступенем обсмаження та смаком кави

 

Цілком зрозуміло, що ступені обсмаження кави впливають на її фізичні та хімічні властивості, визначаючи характеристики напою. Якщо максимально спростити цю залежність, то можна сказати, що чим темніші кавові зерна, тим більше в них гіркоти й тим менше кислинки. Варто також знати, що чим довше відбувається обсмажування, тим менше кофеїну залишається у зернах. Навіть якщо темна кава здається вам міцнішою через її насичений гіркий смак, насправді вона має слабший тонізуючий ефект. 

 

Саме через ці правила існують рекомендації щодо методів обробки кавових зерен певних сортів. Вони дозволяють позбутися надлишку ефірних масел чи зберегти високий вміст кофеїну. Хоча дотримуватися їх не обов'язково. Навпаки, коли ви шукаєте ідеальний напій, варто експериментувати та підбирати свій індивідуальний смак. 

 

Як вибрати ступінь обсмажування кави для себе

 

Все залежить від ваших особистих вподобань:

  • якщо вам до вподоби легка кислотність і ви любите відчувати складні смаки з безліччю тонких ноток, вибирайте фільтр-обсмажування. Це оптимальний варіант для гурманів, які заварюють напій у кемексі чи аеропресі;

  • любите солодкуватий напій з густим насиченим смаком? Маєте еспресо-машину вдома? Тоді вам слід купити каву еспресо-обсмаження;

  • для більшості людей підійде кава омні-обсмажування. Це збалансований варіант, в якому можна відчути різні компоненти букета - солодкість і кислотність, фруктові, шоколадні й карамельні нотки. Таку каву готують будь-якими способами на ваш вибір.

 

Загалом ми рекомендуємо не обмежуватися якимось одним варіантом. Експериментуйте з сортами, методами обробками й ступенями обсмажування. Шукайте свій ідеальний смак і насолоджуйтесь процесом, вивчаючи нескінченний всесвіт кавового різноманіття!