Анаеробна

Анаеробна кава досі залишається екзотикою для українських споживачів. Але ми хочемо змінити цю ситуацію, зробивши її доступною кожному! Розповідаємо, що це таке, як саме проходить процес обробки за такою технологією та як краще заварювати напій. 

Анаеробна кава: особливості та переваги

Ключова перевага — у максимальному контролі над виробництвому. Анаеробна ферментація йде набагато повільніше, ніж киснева. Завдяки цьому спеціалісти можуть уважно спостерігати за нею та змінювати різноманітні параметри, отримуючи потрібний результат на виході. 

Додатковими плюсами будуть:

• фантастичні смаки. Любите каву з кислинкою чи, навпаки, з гірчинкою? І ті, і ті властивості можна підкреслити безкисневою ферментацією. Технологія дозволяє повністю розкривати тонкі смакові нюанси, важливі для гурманів;

• прогнозований результат. Контрольований виробничий процес дозволяє виправляти випадкові помилки. Навіть якщо кавові ягоди з різних партій дуже сильно відрізняються за хімічним складом, після обробки вони можуть давати однаковий смак та аромат напою;

• можливість ароматизації. Додавання фруктів до ферментаційних чанів дозволяє відкоригувати смак кави. Ще один цікавий варіант — використання лактобактерій, які зазвичай застосовують у виробництві йогурту. Вони підвищують кислотність і створюють аромат, схожий на запах вина, коньяку чи віскі. 

Анаеробна обробка кави

Ключова відмінність від аеробної обробки полягає в мінімальному вмісті кисню. Ферментація кави здійснюється у герметичних чанах із клапанами, що відкриваються тільки в один бік. Ці механізми випускають гази зсередини, але не пропускають повітря ззовні. 

Анаеробна обробка кави триває 24–96 годин проти 8–24 годин аеробної. Процес утворення спиртів, кислот та інших активних органічних речовин йде набагато повільніше. Саме це й робить виробництво максимально контрольованим, а смаки й аромати на виході — прогнозованими. 

Спосіб приготування анаеробної кави

Один з мінусів технології полягає в тому, що тривала ферментація робить цукри нестабільними. Вони дуже швидко руйнуються під впливом високої температури. Тому кава, вироблена анаеробним методом, заварюється в холоднішій воді — від 88 до 93° проти класичних 94–96°. 

Оптимальний спосіб приготування — фільтрація. Для заварювання напою використовують стандартні фільтри, крапельні кавоварки, кемекси та крапельниці V60. Тривалість приготування у джезві, ріжковій чи автоматичній машині має бути меншою — тільки в такому випадку ви зможете відчути всі тонкі смакові нюанси. 

Купити анаеробну каву в інтернет-магазині Kulturrra

У нашому каталозі ви знайдете широкий асортимент товарів — як для приготування напоїв вдома, так і для бізнесу. Інтернет-магазин кави Kulturrra пропонує моносорти та мікси з різних регіонів світу — Південної Америки, Азії, Африки тощо. Вам доступна як зернова, так і мелена кава у будь-яких цінових категоріях. Ми доставляємо товари по всій Україні — в Києві, Львові, Ужгороді, Тернополі та інших містах. Ви можете отримати додаткові консультації, звернувшись до нас за телефоном +38 067 198 11 20.