Профіль смаку: Малина, журавлина, тростинний цукор
Обробка: Honey Raspberry Fruit Mossto Co-Fermented
Оцінка: 89

Ферма Campo Hermoso - одна з найвідоміших інноваційних кавових ферм Колумбії, розташована в регіоні Quindío. Вона була заснована у 2000 році та керується фермером і дослідником ферментаційних процесів Едвіном Нореньєю (Edwin Noreña). Саме тут створюються одні з найцікавіших і найекспериментальніших лотів specialty-кави, які відомі у світі завдяки незвичайним методам ферментації та яскравим смаковим профілям.

Спочатку ферма виробляла традиційні миті кави для комерційного ринку, однак у 2014 році Campo Hermoso змінила свою стратегію та почала активно розвивати напрямок specialty-кави, зосередившись на інноваційних технологіях вирощування та обробки зерна.

Основна увага була приділена експериментам із ферментацією, використанню природних дріжджів та створенню нових смакових профілів кави. Сьогодні ферма відома своїми унікальними сортами та мікролотами, серед яких Bourbon Sidra, Rosado, Caturra та інші різновиди арабіки.

Для їх обробки застосовуються сучасні технології ферментації, зокрема використання ферментаційного середовища mosto, а також коферментація з фруктами, що дозволяє створювати яскраві, складні та незвичайні смакові профілі.

У 2019 році на фермі було відкрито спеціальний центр досліджень і обробки кави, який дозволяє контролювати всі етапи виробництва - від ферментації до сушіння. Це забезпечує стабільну якість лотів та дає змогу проводити експерименти з новими методами обробки. Одним із таких інноваційних лотів є Fireberry Colombia Raspberry, створений на фермі Campo Hermoso.

Для цього обробка проводиться методом Honey Raspberry Fruit Mosto Co-Fermented. Під час ферментації використовується фруктове середовище з малиной, що дозволяє підсилити природну фруктову солодкість зерна та створити яскравий десертний профіль. Кавові ягоди, попередньо відсортовані та відібрані з власних ферм або ферм партнерів, проходять контрольований процес ферментації, який триває від 24 до 96 годин залежно від сорту кави та бажаного смакового профілю.

Сьогодні Campo Hermoso є одним із символів сучасної колумбійської specialty-кави, де поєднуються традиційне фермерство, науковий підхід та інноваційні технології ферментації, що дозволяє створювати унікальні лоти з неповторним смаковим характером.