|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Коментар обсмажчика:
"Анаеробна натуральна, виражено солодка, ягідна та трішки алкогольна. У смаку темні ягідки, брауні та червоне вино."
Профіль смаку: Чорний чай, Червоне вино, Ожина, Брауні
Обробка: Thermal shock, anaerobic natural + wine yeast
Рівень Солодкості: 7/10
Рівень Кислотності: 6/10
Рівень Гіркоти: 4/10
Різновид: Bourbon
Висота проростання: 1850-2200 м.
Оцінка: 86.25
Про фермера та ферму
Обробна станція Cyato розташована у Західній провінції Руанди. Станцію було засновано у 2017 році, наразі із нею співпрацює понад 25 виробників.
Місцеві ґрунти та висота вирощування (1800-2200 м) позитивно впливають на високу якість фінального продукту.
Обробка: анаеробна натуральна
Кавові ягоди збирають вручну та доставляються до обробної станції. Далі ягоди сортують від недозрілих та поміщають відібрані у спеціальні ферментаційні ємності. Наступним етапом відбувається ферментація в безкисневому середовищі (анаеробно) протягом 24-72 годин. Завдяки цьому у ферментації приймають участь конкретні дріжджі та лактобактерії, що сприяють утворення бажаних смакових та ароматичних молекул.
Після цього ягоди викладають на підняті ліжка для подальшої сушки. Сам процес триває до 30 днів.