Пофіль смаку: Слива, карамель, фундук.
Різновид: Катурра, паче, катуай, катімор, бурбон
Висота зростання: 1650-1850 м

Ця кава походить з провінцій Jaén та San Ignacio з Cajamarca - третього за величиною кавового регіону на півночі Перу. Регіон повністю складається з Андського хребта. Великі висоти, пишні джунглі та родючий ґрунт створюють ідеальні умови для вирощування ‎кави. Середня температура тут - 24 °C. ‎
Ці віддалені території є домом для багатьох корінних інків, основними сферами господаряювання яких є фермерство та виробництво кави. Як і в решті країни, її тут вирощують дрібні фермери, на плантаціях розміром близько 2-3 гектарів. 

Aprocassi - це кавовий кооператив із 32 виробників у регіоні Cajamarca створений у ‎
2000 році і орієнтований на постійне самовдосконалення. Він надає пріоритет гендерній рівності, залученню молодих поколінь і навчає лідерів громад приймати кращі бізнесрішення, які сприятимуть розвитку спільноти.Aprocassi також працює над пом'якшенням зміни клімату та ‎збереженням місцевих біологічних ‎екосистем. Однією із таких ініціатив ‎кооперативу є проект відновлення ‎лісів, у рамках якого саджанці ‎культивуються на фермах партнеріввиробників у Jaén та San Ignacio. ‎