Профіль смаку: Кардамон, Груша, Мед, Сінабон
Сорт: Ексельца
Висота проростання: 500 - 700 м

Походження - Wonosalam

Wonosalam - це унікальний регіон у Східній Яві, відомий вирощуванням Excelsa та Liberica на відносно невеликих висотах - близько 1200 метрів над рівнем моря.

Особливість цього теруару полягає в тому, що для Excelsa та Liberica висота вирощування не є критичним фактором, як для класичної арабіки.
Навіть на нижчих висотах ці види здатні формувати щільну, ароматну ягоду з яскравим і насиченим смаковим потенціалом.

Саме це робить Wonosalam винятковим регіоном у контексті вирощування альтернативних кавових видів.

Про ферму та різновид

У регіоні працюють невеликі фермерські господарства, які спеціалізуються на Excelsa - рідкісному кавовому виді, що вирізняється:

• нестандартним ароматичним профілем,

• яскравою фруктовістю,

• високою складністю,

• відмінністю від класичної арабіки.

Excelsa часто описують як каву для досвідчених поціновувачів, які шукають нові смакові враження.

Обробка: Natural Mossto (Anaerobic)

Natural Mossto - це анаеробна ферментація з додатковим елементом, який робить цей лот по-справжньому унікальним.

Процес відбувається так:

1. Кавові ягоди поміщають у металевий ферментаційний бак.

2. До них додають мосто (мусіляж), який залишився після інших ферментацій.

3. У цьому випадку - це мосто від Liberica.

4. Ферментація триває 72 години в анаеробному середовищі.

Активна мікрофлора мосто у поєднанні з відсутністю кисню формує
дуже складний, багатошаровий ферментаційний профіль.

Фактично, це Excelsa, ферментована з використанням мосто від Liberica, що є рідкісною та експериментальною практикою