Профіль смаку: абрикос, грейпфрут, шоколад;
Аромат: квітковий, ягідний;
Тіло: середнє;
Кислотність: вище середнього;
Післясмак: стиглих жовтих фруктів;
Обробка: Red Honey.

Про каву Garcilaso

Кава походить з регіону Tres Rios або «Три річки», що розташований на сході біля столиці Коста-Ріки Сан-Хосе. Регіон простягається на схилах вулкану Іразу уздовж Тихоокеанського вододілу, який характеризується чітко вираженими вологим сухим сезонами. Це сприяло формуванню тут специфічного клімату. Каву тут почали вирощувати ще в 1820х рр, а виробництво спешелті – з початку 20 столття. Каву з цього регіону називають “костариканським Бордо” завдяки особливо добре збалансованій чашці з інтенсивним ароматом.

2 роки тому Alice Soto— власниця ферми Garcilaso почала співпрацювати з проектом SMS Specialty Coffee для повного відновлення ферми. Щонайменше 40 гектарів потребували оновлення. Новими екологічними та соціальними принципами став повсякденний захист річок, дерев та дикої природи, а посадка високопродуктивних гібридів H1, H3 та H15 дозволила фермі отримувати високоякісну каву. Ферма не використовує інсектицидів зосереджена на вирощуванні місцевої популяції бджіл для посилення природного запилення.

Різновид Н3 особливий тим, що підходить для високогірних районів холодного клімату. Він характеризується яскравою чашкою, стійкістю до ржі, високою продуктивністю є більш родючим, ніж H17.

Обробка Red Honey

Процес починається зі збору 100% зрілої кавової вишні на фермі. Зібрана кава транспортується на станцію обробки в Паталло далі конвеєрною стрічкою відправляється до резервуару для видалення флотерів та будь-яких інших домішок.

Після завершення цього етапу вода відокремлюється від кавових вишень, а кава передається в горизонтальні пульпери, які обертаються 130 обертів на хвилину. Шкірка відокремлюється від зерен, які потім одразу розділяються за розміром.

Потім кава із залишком 50% муселяжу поміщається на африканські ліжка шаром не більше 10 см завтовшки. Під час сушки зерна перемішуються вручну кожні 30 хвилин, поки показник вологості не досягне 10,5%. Цей процес може тривати приблизно 8-10 днів.

Зрештою, каву поміщають у пакети Grain Pro, де вона відлежується щонайменше один місяць. Потім за допомогою халеру видаляють м’якоть, зелені зерна класифікують за розміром та щільністю, щоб мати готову каву експортної якості.