Профіль смаку: Черешня, слива, вишневі цукерки
Баланс смаку: Тіло середньої щільності з збалансованою ягідною кислотністю, насиченою солодкістю та легкою гірчинкою
Виcота: 1450-1500 м
Різновид: Caturra
Ферма: Santa Monica
Фермер: Jairo Arcila
Солодкість: 2/3
Гіркота: 1/3
Кислотність: 2/3

Хайро Арсіла - виробник кави в третьому поколінні з Кіндіо, Колумбія. Він одружений на Луз Хелені Салазар, у них двоє дітей, Карлос і Феліпе Арчіла, які є співзасновниками Cofinet. Перша робота Хайро була у другому за величиною експортері Колумбії, де він працював менеджером фабрики понад 40 років до свого виходу на пенсію у 2019 році.

Хайро купив свою першу кавову ферму Finca La Esmeralda у 1987 році, і саме тут він посадив свою першу ділянку Caturra. Йому пощастило не тільки працювати повний робочий день, але й заробляти гроші, виробляючи каву на своїй фермі.

Використовуючи свої заощадження, Джайро поволі вдалося придбати ще п'ять ферм. Після Есмеральди прийшли Вільяразо, Масатлан, Санта-Моніка, Маракай, а потім Буенос-Айрес. Тепер, під час збору врожаю, Джайро може надати роботу місцевим жителям, створюючи економічний вплив на громаду. Він отримав велике розуміння та досвід від своїх синів щодо збору, сортування та обробки своєї кави.

Цей мікролот на 100% Caturra. Цей сорт родом з Мінас-Жерайс, Бразилія. Це природна мутація червоного бурбону. Caturra дає більше кави і є більш стійким до хвороб рослин, ніж Бурбон.

Процес обробки

Цю каву було ретельно відібрано вручну, щоб отримати лише найстигліші вишні, а потім вручну відсортовано для видалення будь-яких дефектів. Каву сушили на сонці, під прямими сонячними променями. В процесі сушки використовують виключно «африканські» сітки, аби отримати рівномірний та стабільний відсоток вологості зерен.

Після, вишню очищають та відправляють на відпочинок. Натуральна обробка є доволі рідкісним явищем для Колумбії, тому цей процес чітко регламентують та контролюють.