Проофіль смаку: Лимон, тростинний цукор, зелений чай, сухофрукти
Сорт: Pache
Висота: 1500-2070 м.н.р.м.
Декофеїнізація: Sugarcane Decaf

Попаян розташований у департаменті Каука на висоті 1700 м. Рельєф регіону ідеально підходить для вирощування виняткової кави!

Так звана Месета-де-Попаян захищена гірським хребтом Анд, який допомагає створити однорідні кліматичні та висотні характеристики. Результатом є збалансований профіль чашки з квітковими та карамельними нотами.

Cofinet співпрацює приблизно з 65 виробниками.

сорт Сан Бернардо, також відомий як Паче - є природною мутацією Типіки, яка походить з Гватемали. Вперше cорт було  виявлено на фермі El Brito. Це дуже рідкісний сорт, який можна зустріти в Колумбії.

 

Процес декофеїнізації цукровою тростиною  (Sugarcane Decaf Process)

Завдяки широкому розташуванню, клімату та висотам Колумбія може задовольнити попит на каву протягом усього року. Для видалення кофеїну використовують метод Sugarcane Decaf, який заснований на використанні природної сполуки етилацетат, що отримується з тростинного цукру. Такий процес підсилює солодкість і кислотність, утворюючи чудову каву без кофеїну.

Процес відносно простий. Кавові зерна змочуються водою, і етилацетат циркулює по всьому резервуару з кавою. Етилацетат зв'язується з кофеїном у зернах і витягує його, залишаючи більшість інших ароматичних сполук. Після досягнення бажаного рівня кофеїну залишки етилацетату на зернах видаляються шляхом їх пропарювання.