Профіль смаку: Карамель, Персик, Червоне Яблуко
Аромат Персик, червоне яблуко , печиво
Кислотність: Нижче середнього
Тіло: Середнє, огортаюче
Післясмак: Довгий солодкий, цукерний
Оцінка SCA: 84
Сорт: Червоний Катуаі
Регіон: Копан
Висота: 1200

ПРО КАВУ SAN RAFAEL

Ця кава походить з ферми San Rafael, власницею якої є Norma Iris Fiallos. Плантації розташовані в місті Лос-Лімос у муніципалітеті Corquín. Зерно з цього регіону позначене спеціальним географічним зазначенням (GI) Honduran Western Coffees (HWC). Norma Iris вирощує кавові дерева повністю в тіні хвойного лісу, що створює особливу кислотність грунту і забезпечує унікальний смак чашки. На фермі дотримуються правил органічного господарювання, тому San Rafael має відповідний сертифікат.
Norma Iris є одним із понад 200 виробничих партнерів кооперативу Aruco, який був заснований у 2006 році 14 фермерами з Коркіна.
Компанія Aruco надає усім членам кооперативу технічну і грошову допомогу та забезпечує маркетинг зеленого зерна на міжнародному рівні. Такий підхід забезпечує високу продуктивність праці та екологічну стійкість у виробництві, а також сприяє всебічному розвитку сімей у регіоні. Крім того, Aruco підтримують місцеві освітні та суспільні проєкти, центри охорони здоров’я.

НАТУРАЛЬНА ОБРОБКА

Після збору ягоди промивають та очищають від флуотерів. Найбільш стиглі та якісні
вишні відправляють на патіо, де їх рівномірно розкладають для просушування, регулярно
перемішують та калібрують. Для сушіння використовуються спеціальні навіси над
землею – так звані “африканські ліжка”

Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів та є одним з найдовших методів. Каву сушать до моменту, коли шкірка ягід набуває яскраво вираженого темного кольору, а зерно повністю відділяється від висушеної м’якоті, що перевіряють за характерним постукуванням зерна в середині засохлої оболонки.

Вміст вологи у зерні має досягати 12%. На цьому етапі важливо ретельно перемішувати ягоди та відбирати дефекти.
Після сушіння ягоди збирають у мішки, для того, щоб зерно обмінялось вологістю.
На останньому етапі зерно відправляють у халер, щоб зняти всі верхні шари. Готову каву упаковують у 69-кг джутові мішки із захистом GrainPro та відправляють на експорт.

San Rafael HONDURAS

Кооператив має власну станцію обробки, оснащену модульними секціями для митої обробки та сушіння. У процесі ферментації використовується екологічне обладнання, яке мінімалізує споживання води, а гаряче повітря для просушування зерна отримують шляхом спалювання лушпиння кави у спеціальних печах.