Напевне не секрет, що у нас усіх різні смакові вподобання, тому немає одного єдиного ідеального способу приготування в тому, чи іншому девайсі.
Тому ми тут не будемо розказувати про те, скільки грам на яку кількість води давати і яку температуру води використовувати, а поговоримо про інші суттєві нюанси заварювання, які вони бувають та як впливають на смак.
Помол
Насправді це основа, від якої ми відштовхуємось, коли обираємо спосіб приготування. Якщо вдома є кавомолка, то можна експериментувати з помолом, а якщо нам змололи каву в кавʼярні, то потрібно навчитись заварювати каву таким способом, під який її змололи.
Зазвичай, під більшість девайсів використовують свої стандартні помоли. Наприклад на френч прес - найбільший, на джезву - найдрібніший.
Через те, що методи кардинально відрізняються, то і на смак це теж впливає. Чим дрібніший помол, тим більше хімічних частинок з них виварится, і навпаки, коли ми говоримо про грубий помол. Тому, як хочеш щоб напій був більш насиченим змелюй каву дрібніше, а як хочеш мʼякший смак, то навпаки.
Тут головне запамʼятати, що кількість цих частинок впливає на баланс смаку в чашці:
- якщо помол буде задрібним у нас може бути виражена і гіркота, і кислотність, і солодкість
- якщо помол буде занадто грубим, то у нас губитиметься кислотність, основні смакові характеристики будуть не виражені, а післясмак пропадатиме.
Вага
Тут також все простіше, ніж вимірювання грам на мл квадратний. Більше кави – більш насичений смак, менше кави – навпаки.
Температура
Варто запамʼятати основне правило: ніколи не використовуємо кипʼяток. Окріп руйнує всі смакові характеристики в каві і просто спалює її. І у такому випадку, домінуючим буде гіркий смак.
Якщо вода не доведена до кипіння, то далі можна пробувати різні способи приготування. Чим нижча температура, тим кава буде кислішою. Чим вища, тим навпаки менш кисла і більш солодка. А якщо залити каву холодною водою на добу – то може вийти колд брю, який можна пити просто так або з льодом, тоніком чи молоком.
Час
Варіації з часом дуже залежать від методу приготування. Якщо ми будемо довго проливати воду через каву, то смак у нас буде пустим і гірким. А якщо кава буде довго настоюватись у воді, то смак буде насиченим. При короткому часі і в одному і в іншому випадку у нас буде пуста і дуже легка кава.
Але важливим є те, що кофеїн виділяється при контакті кави з водою. Тому чим довший спосіб заварювання ви обираєте, тим більший вміст кофеїну ви отримаєте у чашці.
Турбулентність
Це те як ми заварюємо каву, чим більше буде нашого ручного втручання у каву, тим більше хімічних частинок у нас виварюватиметься. Наприклад, якщо ми просто залили каву водою в чашці і ще окремо залили каву водою в чашці і помішали ложкою, то чашка з додатковим помішуванням буде більш насиченою.
Тепер володіючи таємними знаннями про те, який параметр як впливає на смак, ми можемо експериментувати, змінювати їх і знайти свій особистий ідеальний рецепт смаку з різним девайсом.
