У нас чи не найбільший вибір спешелті кави на сайті. Але у такому виборі легко розгубитись, тому якщо ти не знаєш за якими критеріями обирати каву, то тут ми поділимось невеликими рекомендаціями, як правильно обирати каву додому.

Перше, на що потрібно звертати увагу - це як обсмажена кава. Оскільки одне і те саме зерно при різній обсмажці може смакувати геть по-іншому. Завдяки інтенсивності обсмажки можна або підкреслити або приховати ті смаки, які кава має від природи.


Давай розберемось в тому, як може смакувати кава:
як обрати каву

Це колесо смаків, воно поділяється на три основні частини:
- Ензимна група, це ті смакові характеристики, які дані нам природою, на них впливає ґрунт, регіон, обробка. Це сектори: рослинний, кислий, фруктовий та квітковий.
- Група карамелізації, відкриваються під час обсмажки. Це сектори: Солодкий, горіх/какао, частково пряний.
- Група сухої дистиляції, це дефектні смаки, яких не повинно бути в каві. Це сектори: частково пряний, печений та інші.
 

Коли ми говоримо про обсмажку, у нас є два основні способи обсмажки: фільтр та еспресо.

В залежності від методу приготування ми обираємо той чи інший спосіб обсмажки.

 

Еспресо обсмажка для тебе, якщо ти:

  • готуєш каву в домашній еспресо машині, в джезві або в гейзерній кавоварці

  • полюбляєш каву з молоком

  • хочеш більш солодку і мало кислу каву 

Чому так? Це повʼязане із тим, що профіль смаку кави, обсмаженої під еспресо, має більш виражену групу карамелізації.
 

Кава, обсмажена під фільтр підійде, якщо ти:

  • готуєш каву не у еспресо машині

  • полюбляєш каву без молока

  • хочеш каву з легкою або насиченою кислинкою 

У обсмажці під фільтр більш виражений профіль смаку з ензимної частини, а саме фрукти та квітковий. 

 

Наступне, на що ми повинні звернути увагу - це метод обробки кави:

Натуральний метод обробки зерна буде більш солодким та менш кислим, а у смакових характеристиках будуть переважати більш солодкі фрукти, наприклад як персик, малина. 


Митий метод обробки має більш виражену кислотність та легший смак. Щодо фруктів, то будуть більше виражені цитруси та червоні ягоди.
 

Окрім способу обробки та обсмажки, ми можемо звертати увагу на країну, вони також відрізняється своїм смаковим профілем. Насправді країн дуже багато і про це розповімо у іншій статті. 

Зазвичай на пачках пишуть основні дескриптори (смакові ноти фруктів, ягід і тп), які відчули в каві, але не засмучуйся, якщо твоє враження про каву, не співпало з цими нотами. Бо у нас усіх різний смаковий досвід, і ми по різному знаходимо ті, чи інші смаки.

Найкраща порада – пробувати різну та смакувати улюблену :)